O café passa pelo sistema digestivo de um pequeno mamífero antes de chegar à xícara — e pode custar uma pequena fortuna
Por: Urbino Brito
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Se alguém dissesse que existe um dos cafés mais caros do mundo produzido a partir de grãos encontrados nas fezes de um animal, provavelmente muita gente acharia que se trata de uma brincadeira.
Mas não é.
O Kopi Luwak, também conhecido como café de civeta, é uma das bebidas mais curiosas e controversas do planeta. Sua produção começa quando a civeta, um pequeno mamífero encontrado principalmente no Sudeste Asiático, se alimenta dos frutos maduros do cafeeiro.
A parte mais curiosa vem depois.
O café faz uma verdadeira “viagem” pelo animal
A civeta come o fruto do café, mas não consegue digerir completamente o grão. Durante a passagem pelo sistema digestivo, enzimas e microrganismos entram em contato com os grãos e provocam alterações em sua composição.
Depois, os grãos são eliminados praticamente inteiros nas fezes do animal.
É aí que começa uma etapa pouco convencional da produção: os grãos são coletados, cuidadosamente separados, higienizados e posteriormente torrados.
O resultado é o Kopi Luwak.
E o sabor?
Os apreciadores desse café afirmam que o processo digestivo da civeta modifica características do grão, proporcionando uma bebida com menor amargor, acidez mais equilibrada e sabores considerados complexos.
É justamente essa combinação de produção extremamente peculiar, disponibilidade limitada e fama internacional que ajudou a transformar o Kopi Luwak em um produto de luxo.
Mas existe um detalhe importante: nem todo Kopi Luwak produzido atualmente é obtido da mesma maneira.
A polêmica por trás do café de luxo
A fama do Kopi Luwak também trouxe problemas.
A crescente procura pelo produto estimulou práticas de criação de civetas em cativeiro, e organizações de proteção animal denunciam situações em que os animais são mantidos em condições inadequadas e alimentados de maneira forçada.
Por isso, além do preço e da qualidade, a origem e a forma de produção são questões importantes para quem pretende consumir esse café.
Do fruto à xícara
A história do Kopi Luwak é, no mínimo, surpreendente.
O fruto nasce no cafeeiro, é escolhido pelo animal, passa pelo sistema digestivo da civeta, é eliminado nas fezes, coletado por pessoas, lavado, seco, torrado e finalmente transformado em uma xícara de café.
Tudo isso para chegar a uma bebida que conquistou fama mundial.
E fica uma pergunta inevitável:
Você teria coragem de experimentar uma xícara de café sabendo que o grão passou primeiro pelo sistema digestivo de uma civeta? ☕😄
No mundo do café, definitivamente, há sabores e histórias para todos os gostos.
