Plantar, colher e se alimentar. Tirar da terra o que ela pode oferecer. Essa é a base da alimentação indígena. É também na comida que os povos indígenas traduzem um pouco da sua cultura.
Tukumã Pataxó, estudante indígena de Gastronomia, conta sobre o preparo de uma das bebidas típicas de seu povo: o Cauim, a cerveja ancestral dos povos indígenas.
Culturalmente, o cauim é preparado por mulheres. Sua base é a mandioca que ganha o sabor do caldo de cana para ser fermentada até ganhar o gosto da cerveja. Também é conhecido como caxiri, o cauim é preparado durante as festas indígenas ou quando são feitos mutirões e encontros, mas a importância da bebida vai além do sabor que ela tem. É o caxiri que permite ao pajé o acesso ao mundo sobrenatural durante os rituais, quando a bebida e o pote se transformam em "entidades sobrenaturais", presentes também na cosmologia indígena.
Com o nome vindo do tupi, kaüí, a cerveja dos povos indígenas é preparada à base de mandioca. Na receita, o caldo de cana garante a sua fermentação e dá um sabor semelhante ao das cervejas que são comercializadas pelo mundo.
Ingredientes
1 litro de caldo de cana
1 litro de água
5 quilos de mandioca descascada e cortada em rodelas
Modo de Preparo
1. Cozinhe a mandioca por cerca de 40 minutos em fogo alto e, em seguida, deixe esfriar.
2. Amasse a mandioca com as mãos por cerca de 10 minutos ou até que ela fique pastosa, mas ainda com alguns pedacinhos pequenos (do tamanho de uma azeitona).
3. Em uma panela, acrescente 1 litro de caldo de cana, 1 litro de água e misture bem.
4. Tampe a panela e deixe fermentar.
5. A partir do sexto dia a bebida atinge ponto alcoólico e está pronta para o consumo.
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